Sardina ja Sardinella: kas kõik konserveeritud sardiinid on ühesugused?
Kõik kalad, mida müüakse sardiinidena, ei kuulu samasse liiki. Kahe sarnase konservikarbi sees võib olla teaduslikult erinev kala. See ei tähenda, et üks oleks automaatselt parem või halvem, kuid erinevus aitab teadlikumalt osta. Portugali toidukultuuris on eriline koht Euroopa sardiinil Sardina pilchardus. Mujal maailmas kasutatakse sardiinilaadsetes toodetes ka Sardinella perekonna kalu.
1. Mis on Euroopa sardiin?
Euroopa sardiin ehk Sardina pilchardus on väike rasvane kala heeringlaste sugukonnast (Clupeidae). Ta elab Atlandi ookeani kirdeosas ja Vahemeres. Portugalis kuuluvad sardiinid suvepidustuste, söel grillimise ja pikaajalise konservitööstuse traditsiooni juurde. Portugali kaubamärk või pakkimiskoht ei tõenda aga iseenesest konkreetset kalaliiki.
2. Mis on Sardinella?
Sardinella on eraldi kalaperekond samas heeringlaste sugukonnas, mitte Euroopa sardiini teine teaduslik nimi. Näited on Sardinella aurita, Sardinella maderensis, Sardinella longiceps ja Sardinella gibbosa. Need kalad elavad eri piirkondades, sageli soojemates vetes. Neid süüakse värskelt, külmutatult ning konservidena ja need on paljude piirkondade toidulaual olulised.
3. Peamised erinevused
Euroopa sardiin tähistab üht liiki, Sardinella aga tervet perekonda mitme liigiga. Mõlemad kuuluvad Clupeidae sugukonda ja mõlemast saab teha konserve. Erinevad nende teaduslik määratlus, levik ning kulinaarsed traditsioonid. Maitset, tekstuuri ja rasvasisaldust mõjutavad veel hooaeg, töötlemine, säilitamine ning kasutatud õli või kaste.
| Tunnus | Euroopa sardiin | Sardinella |
|---|---|---|
| Liigitus | Sardina pilchardus — Üks liik | Sardinella — Perekond (mitu liiki) |
| Sugukond | Clupeidae | Clupeidae |
| Saab konserveerida? | Jah | Jah |
| Alati parem kvaliteet? | Ei | Ei |
4. Kas eri liike tohib nimetada sardiinideks?
FAO ja WHO rahvusvaheline Codex Alimentariuse standard CXS 94-1981 eristab liiki Sardina pilchardus teistest sardiinilaadsete konservide valmistamiseks lubatud kaladest, sealhulgas mõnest Sardinella liigist. Standard teeb vahet täpsustuseta nimetusel „sardiinid” ning täpsustatud sardiinilaadsete toodete nimetustel. Tegelikud märgistusnõuded sõltuvad turust ja õigusaktidest. Seepärast tasub lugeda kogu etiketti.
5. Kas Sardinella on kehvema kvaliteediga?
Ei. Ei ole alust väita, et kõik Sardinella konservid on Euroopa sardiinidest kehvemad. Kvaliteet sõltub kala värskusest, käsitsemisest, tootmisprotsessist, hügieenist, kasutatud õlist või kastmest ning säilitamisest. Mõlemad võivad pakkuda valku ja merelisi oomega-3-rasvhappeid. Toitainete kogus oleneb liigist, hooajast ja konkreetsest valmistootest.
6. Miks on Portugali sardiinid erilised?
Portugalis on sardiinid osa kultuurist. Neid seostatakse Lissaboni Santos Populares pidustuste, rannikulinnade ning põlvkondade jooksul arendatud konservide ehk conservas valmistamise oskustega. NURI, Minerva, Bom Petisco, Ramirez ja José Gourmet pakuvad erinevaid retsepte oliiviõlis, tomatikastmes, sidruniga ning vürtsikalt. Iga toote kalaliiki tuleb siiski eraldi kontrollida.
7. Kuidas valida sardiinikonserve?
Kõigepealt otsi teaduslikku nime. Sardina pilchardus tähendab Euroopa sardiini, nime algus Sardinella viitab teisele perekonnale. Seejärel võrdle koostisosi, oliiviõli või kastet, soola ja maitseaineid. Ära aja püügipiirkonda segamini riigiga, kus kala konserveeriti. Vali tootja ja maitse, mis sulle meeldivad – üksnes hind ei tõesta kvaliteeti.
8. Korduma kippuvad küsimused
Kas Sardinella sobib söömiseks? Nõuetekohaselt valmistatud ja säilitatud konservid võivad olla ohutud nagu muudki kalakonservid.
Kas kõik Portugali sardiinid on Sardina pilchardus? Mitte tingimata; kontrolli konkreetse toote silti.
Kas Euroopa sardiinid on tervislikumad? Üldist vastust pole; võrdle toodete toiteväärtust.
Kuidas Euroopa sardiini ära tunda? Otsi nime Sardina pilchardus.
9. Avasta Portugali sardiinid
Liikide erinevuste teadmine aitab teha läbimõeldumaid valikuid. Vaata meie oliiviõlis sardiine. Klõpsa allpool olevatel tootefotodel, et avada vastavad tootelehed.
